Zeytin uzun bir çalı ve 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, her dem yeşil yapraklı bir ağaçtır. Geniş, kıvrımlı ve yamru yumru bir gövdesi vardır.
Zeytinin uç kısmındaki büyüme nokta üzerlerinin, kışın hücrelerin zarar görmesini önlemek için üst üste gelerek sıkışmış yapraklarla örtülmesi ile tomurcuk meydana gelir.
Zeytin ağacı meyve verebilmek için çiçeklenerek tohumu meydana getirir. Çiçeklenme dönemi ilkbahar mevsimindedir.
Çekirdeğinin sertleşmesi ve meyvelerinin olgunlaşması yaz aylarında başlar. Ve yeşil bir meyve meydana gelir.
Eylül ve Kasım aylarında renk değiştirmeye başlayan zeytin önce yeşilden pembeye dönüşür.
Arından zeytinin akış alanı siyaha dönüşür ve meyve olgunlaşır, Bu aşamaya "alacalanma" denir.
Hepimiz biliriz ki, zeytin emek ve sabrın ürünüdür. Zeytinlerin işlenmesi büyük bir özveri ve emek ile gerçekleşmektedir.
Tüm bu sürecin sonunda tamamen doğal yollarla elde edilen, bir çok sağlık probleminin devası olan mucizevi besin zeytin yağı elde edilir..
Zeytin ağacı (Olea Europea) uzun ömürlü ve dayanıklı bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli büyümesine karşın uzun ömürlüdür. Bu nedenle adı mitoloji ve botanikte "Ölümsüz Ağaç"tır.